蓝鳍金枪鱼又叫黑鲔，分为太平洋蓝鳍和大西洋蓝鳍。日本人通常把太平洋蓝鳍叫做本鲔，而蓝鳍金枪鱼则是所有金枪鱼中最珍贵的。蓝鳍金枪鱼是金枪鱼中数量最少的种类。金枪鱼有很多种类，如蓝鳍、黄鳍、长鳍、大目等。蓝鳍金枪鱼主要分布于大西洋与太平洋。金枪鱼从出生那一刻起，就需要不停游泳，否则就会窒息而亡。蓝鳍金枪鱼一般生活在深海中，体长2米左右，普通的蓝鳍金枪鱼体重在150公斤左右，最重可以达到600公斤以上。寒冷深海水域使得蓝鳍金枪鱼味道鲜美，肉质的高脂肪含量使其拥有绝佳口感，因此蓝鳍金枪鱼也有 “鱼中蓝钻”、“刺身之王”等美誉。蓝鳍金枪鱼最好吃的部位，当属大肥、中肥、赤身这三个部位了。

其中最好吃的当属金枪鱼身上脂肪最肥美，也是价格最昂贵的大肥部分，颜色偏粉白，味道很鲜美，口感绝佳，入口即化。仅次于大肥的中肥，脂肪适中，鲜美度和油脂感恰到好处，甘甜鲜美。
最后是比较常见的赤身部分，颜色最深，脂肪最少，口感细腻滑顺，味道有其特有的清淡，价格也相对便宜。

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